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le safran d [email protected]

le safran,epice legendaire,appellee (l'or rouge) convoitee par ses vertus medicinales et utilise en cuisine,venez y decouvrir toutes la gamme de produits que vous propose le safran d hennuyeres

sentier belle vue 11 | 7090 Hennuyeres | 0475/741379

Le safran en cuisine

Le safran peut se décliner à l'infini. Mais se sont ses 3 propriétés principales que l'on va travailler:

- son pouvoir colorant: il apporte une belle teinte jaune

-son arome: le safran possède son propre parfum très caractéristique qui s'exprime généralement en fin de bouche.

-son influence sur le saveur du plat: le safran est un exhausteur de gout,c'est-à-dire squ'il rehausse le gout des aliments. il permet ainsi d'harmoniser les saveurs d'un plat tout en les faisant explorer en bouche.

Par sa touche raffinée,il relève ainsi tous vos plats,qu'ils soient salés ou sucrés.

Quelques précautions d'usqage cependant:

Pour le cultiver comme pour le cuisiner,le maitre mot est "patience". Le safran s'utilise uniquement infusé.et plus on lui laisse le temps de s'ouvrir et mieux il s'exprime.

Pour le cuisiner,on prendra donc la précaution de le laisser infuser quelques heures dans une petite

quantité d'eau avant de l'ajouter à la préparation. Le safran se cuit peu:20 minutes maximum,l'ideal étant de l'apporter 10 minutes avant la fin de la cuisson. De cette maniere sa couleur et son qarome s'harmoniseront mieuxdans le plat.

Lorsque cela est possible,vos desserts ou vossauces gagent meme à ètre prépares la veille.

Par contre,il faut proscrire la friture ou l' ebulition prolonge car il ne le supporte pas.

 

Ou bien selon méthode indienne,mettre le safran à infuser dans du lait tiède!

Le safran est le grand ami du riz,on le retrouve dans la paella espagnole,dans le risotto italien ou dans le zarda pullao den inde.

Il accompagne aussi bien dans les viandes blanches(poulet,dinde),le veqau ou lu poisson et les crustacés. il fait merveille dans tous les plats mijotes(tajines,blanquettes,soupes)

 

DANS VOS PLATS,POINT TROP N'EN FAUT:

Un safran de qualité s'utilise avec parcimonie: 1à2 pistils/ par personne suffisent.

On peut exceptionnellement aller jusqu'à 3 pistis par personne pour la paella ou sur certains coquillages.